随着人们生活水平的提高，卫生条件的改善，人类疾病谱也发生了明显的变化。目前，肿瘤已成为威胁人类生命和健康的首要敌人，其发病率也在逐年上升。至20世纪末，全世界每年肿瘤新发病人数超过1000万人，年死亡人数超过700万。在一些发达国家（如美、日、德）和我国的大中城市，癌症死亡占死因中的第一位，且比率高达20%.癌症是我国居民死亡的主要原因之一，2000年我国居民每死亡5人中，即有1人死于癌症。尽管有先进的医疗技术，由于平均寿命的延长，生活方式的改变以及抽烟等原因，如果没有进一步抑制癌症的措施，预计到2020年每年将有2000万起新的癌症病例，而癌症患者死亡人数将突破1000万人。  

肿瘤的致病因素有多种：外界致病因素包括化学性致癌因素、物理性致癌因素和生物性致癌因素；体内致癌因素包括精神因素、营养和维生素、免疫状态、遗传、内分泌等。目前研究表明，环境问题，饮食、吸烟等方面的不良习惯，都会增加肿瘤的发生率。  

科学高效的防癌治癌是世界级的难题，也是全人类共同的强烈愿望与迫切要求，要想战胜癌症，就得对它有正确的认识，最根本的措施是消除或避免癌症的病因和危险因素。肿瘤的预防可分为三级，一级预防是在肿瘤尚未形成时，通过健康教育、自我保健和健康保健来进行；二级预防指在肿瘤形成早期，“早发现、早诊断、早治疗”,防患于开端，防止肿瘤发展；三级预防是注重康复，目的是提高肿瘤患者治愈率、生存率和生存质量，通过规范化诊治方案，提供康复指导，对癌症病人进行生理、心理、营养和锻炼指导。   

防癌饮食的十大铁规则：  

1、食物多样化：  

注意食物多样化，以植物性食物为主，应占每餐的2/3以上，植物性饮食应含有新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等。  

2、控制体重：  

避免体重过重或过轻，成年后要限制体重增幅不超过5公斤，超重或过度肥胖容易导致子宫内膜癌、肾癌、肠癌的危险性增高。  

3、不吃烧焦的食物：  

烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶尔食用。最好煮、蒸、炒食物。  

4、多吃淀粉类食物:  

每天吃600—800克各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少越好。要限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。  

5、多吃蔬菜、水果：  

坚持每天吃400—800克各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性下降20%,每天吃五种或五种以上的蔬菜和水果。  

6、不提倡饮酒：  

如饮酒每天不超过一杯（相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒），经常饮酒能增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌等的危险。  

7、减少红肉摄入量：  

每天应少于90克，最好用鱼和家禽替代红肉。红肉会增加结肠癌和直肠癌的发生危险率。同时要限制高脂饮食，特别是动物脂肪的摄入，应选择恰当的植物油（如橄榄油等）。  

8、限制腌制食品的摄入并控制盐和调料的使用：  

高盐饮食会增加胃癌的患病率。世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应小于6克。  

9、不要食用在常温下保存过久、可能受真菌毒素污染的食物。  

10、坚持体育锻炼：每天应坚持锻炼40—60分钟，快走或类似强度锻炼为宜。  

只要人们能够养成良好的生活习惯，注意合理膳食，保持良好的心态，在面对各种致癌危险因素侵袭时就可以形成巩固的防线，“拒之于千里之外而后快”。